Se trata de un
compuesto con nueve estereoisómeros posibles, del que el único que se antoja
claramente activo es el mio-inositol (la levadura de cerveza es una fuente en dietas
vegetarianas). Se conoce su implicación en el crecimiento celular de hígado o
médula ósea y en el transporte de lípidos al hígado.
Sí existe en los vegetales
una forma fosforilada que no sintetiza el organismo humano, llamada ácido
fítico, presente en algunos cereales, frutos secos, legumbres y sésamo.
Interactúan con los minerales ingeridos, siendo útil contra los afectos
adversos de metales como el aluminio o metales pesados como el cadmio, incluso
evita que el hierro al oxidarse genere radicales libres.
